Ingredienti per 2 persone:

• • 160 g di spaghetti (anche integrali o senza glutine)
  • 100 g di foglie di tarassaco giovani
  • 40 g di mandorle pelate
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.​

Preparazione:

1. Preparazione delle foglie
   Lava accuratamente le foglie di tarassaco, eliminando i gambi più duri. Asciugale bene con un canovaccio.

2. Preparazione del pesto
   In un mixer, unisci le foglie di tarassaco, le mandorle, il pecorino, l’aglio (se utilizzato), sale e pepe. Frulla il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per regolare la consistenza.

3. Cottura della pasta
   Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

4. Mantecatura
   In una padella, unisci gli spaghetti con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Salta la pasta per un paio di minuti fino a quando sarà ben condita.

5. Impiattamento
   Servi gli spaghetti caldi, guarnendo con qualche fogliolina di tarassaco fresco o mandorle tritate.

🌿 Consiglio: Per una variante vegana, sostituisci il pecorino con lievito alimentare in scaglie e aggiungi 50 g di tofu al naturale per una consistenza più cremosa.