Il risotto allo zafferano rappresenta uno dei piatti più iconici della cucina lombarda, un simbolo di eleganza e raffinatezza che conquista per il suo colore dorato e il sapore inconfondibile. Questa ricetta tradizionale utilizza pistilli di zafferano puro, che conferiscono al piatto non solo il caratteristico colore ambrato ma anche un aroma complesso e delicato che rende ogni boccone un’esperienza sensoriale unica.

La preparazione richiede la tecnica classica del risotto: la tostatura del riso Carnaroli, la sfumatura con vino bianco e l’aggiunta graduale del brodo caldo, mescolando continuamente per circa 18-20 minuti. Il segreto del successo sta nell’infusione dei pistilli di zafferano nel brodo caldo, che permette di estrarre completamente il sapore e il colore di questa preziosa spezia.

La mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano DOP trasforma il risotto in una crema vellutata e avvolgente, mentre la consistenza all’onda perfetta si ottiene attraverso la paziente aggiunta di brodo e il continuo mescolamento. Il risultato è un primo piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, perfetto per occasioni speciali o per chi desidera portare in tavola un piatto dal sapore autentico e raffinato.

Porzioni: per 4-5 persone

Ingredienti

• Riso Carnaroli: 320 g
• Cipolla bianca: 1, tritata finemente
• Pistilli di zafferano: 0,10 g
• Brodo vegetale: q.b.
• Burro: 80 g (o margarina, se preferisci)
• Parmigiano Reggiano: 50 g, grattugiato (facoltativo)
• Vino bianco secco: circa mezzo bicchiere
• Sale: q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.

Procedimento

1. Preparazione del brodo: Se non hai brodo vegetale già pronto, preparalo in anticipo con carote, sedano, cipolla e qualche foglia di alloro. Mantienilo caldo per l’uso.
2. Tostatura del riso: In una pentola capiente, sciogli 20 g di burro e soffriggi la cipolla finemente tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
3. Sfumatura con vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
4. Aggiunta dei pistilli di zafferano: Sbriciola i pistilli di zafferano in una ciotola e scioglili con un po’ di brodo caldo.
5. Cottura del risotto: Aggiungi il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Quando il riso assorbe il brodo, aggiungine altro, ripetendo il procedimento.
6. Unione dello zafferano: Dopo circa 10 minuti di cottura, incorpora il brodo allo zafferano nel risotto e continua la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un riso al dente, con un cuore leggermente morbido.
7. Mantecatura: A fuoco spento, manteca il risotto con il burro restante, il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.
8. Servizio: Lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.

Consiglio

• Mantecatura: La mantecatura è fondamentale per un risotto cremoso. Usa un cucchiaio di legno per mescolare energicamente.
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