Le Polentine ai porri con maionese alla borragine nascono come un piccolo antipasto vegetale perfetto quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

La dolcezza dei porri si sposa con la rusticità della polenta taragna, mentre la maionese vegana alla borragine aggiunge una nota erbacea e fresca che profuma subito di campi e primavera. È una ricetta 100% vegetale, facilissima da preparare, ideale per chi è alle prime armi in cucina ma vuole stupire con un piatto bello da vedere, ricco di gusto e naturalmente senza glutine.

Ingredienti per 4 persone

• 200g polenta taragna istantanea
• 300g acqua
• 1 porro
• Sale, olio extra vergine di oliva
• Pepe qb

Per la maionese di borragine

• 60g latte di soia
• 120g olio di semi di girasole
• 15g aceto di mele
• 8 foglie di borragine fresca
• Sale qb

Preparazione

Base di polenta

• Taglia la parte tenera del porro a rondelle. Rosolalo delicatamente in una padella con un filo d’olio extra vergine.
• Sciacqua bene le foglie di borragine e lessale per circa 1 minuto in acqua bollente per togliere la parte urticante. Scola subito in acqua fredda per conservare il colore vivace e la consistenza.

• Utilizza l’acqua di cottura della borragine per preparare la polenta: porta a bollore, versa la polenta istantanea a pioggia e aggiungi il porro già cotto e sale. Mescola energicamente fino a quando la polenta si addensa (segui il tempo sulla confezione).​

• Versa la polenta in una pirofila, stendila a uno spessore di circa 2 cm e lascia raffreddare completamente, anche in frigo, per favorire la solidificazione.​

Maionese vegana alla borragine

• Frulla latte di soia, le foglie di borragine sbollentate, aceto di mele e un pizzico di sale. Aggiungi l’olio di semi di girasole a filo continuando a frullare fino a ottenere una salsa cremosa e stabile, come una maionese.​

Finitura e impiattamento

• Taglia la polenta fredda in cubi o rettangoli. Griglia con poco olio su una piastra calda fino a doratura croccante su tutti i lati.​
• Disponi le polentine grigliate su un piatto, guarnisci con la maionese alla borragine, qualche fiore edibile o pepe se gradito.