Un primo piatto davvero speciale che unisce la tradizione degli gnocchi italiani con ingredienti innovativi e salutari. I gnocchi neri al carbone vegetale non sono solo un piatto dall’effetto scenico straordinario, ma anche una ricetta ricca di proprietà benefiche per la digestione.
Il carbone vegetale, anche chiamato carbone attivo, è un additivo naturale ottenuto dalla combustione senza fiamma di legni come betulla, bambù e pioppo. Questo ingrediente straordinario non ha sapore né odore, ma dona ai nostri gnocchi un colore nero intenso e affascinante.
Le sue proprietà benefiche sono conosciute sin dall’antichità: favorisce la digestione, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e il meteorismo. L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha riconosciuto ufficialmente le sue proprietà contro i disturbi digestivi.
La scelta della semola rimacinata di grano duro non è casuale. Questa farina speciale ha una maggiore capacità di assorbire l’acqua rispetto alla farina comune e conferisce agli gnocchi una consistenza più tenace e compatta, mantenendoli però morbidi al palato.
In una ciotola capiente, mescoliamo la semola rimacinata con il carbone vegetale fino a ottenere un colore uniforme. Creiamo una fontana al centro e aggiungiamo gradualmente l’acqua calda e l’olio extravergine.
Iniziamo a impastare con una forchetta, poi continuiamo con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Copriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la zucca. Puliamola, eliminiamo i semi e tagliamola a cubetti di media grandezza. Disponiamola su una teglia rivestita di carta forno, condiamo con olio extravergine, sale e pepe.
Inforniamo a 180°C per circa 15 minuti in friggitrice ad aria oppure in forno per 20 minuti, fino a quando la zucca risulterà tenera e leggermente dorata.
Una volta cotta, trasferiscono la zucca in un frullatore insieme al formaggio vegano affumicato o utilizziamo un frullatore ad immersione. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Regoliamo di sale e pepe.
Riprendiamo il nostro impasto e dividiamolo in porzioni. Su una spianatoia leggermente infarinata, formiamo dei cordoncini di circa 1-1,5 cm di diametro.
Tagliamo i cordoncini a pezzetti di 1-2 cm di lunghezza. Se desideriamo, possiamo rigare gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le classiche scanalature che tratterranno meglio il condimento.
Portiamo a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Caliamo gli gnocchi e cuociamoli fino a quando non vengono a galla (solitamente 4-6 minuti). Scoliamoli con una schiumarola.
Scaldiamo delicatamente la crema di zucca e formaggio vegano in una padella. Aggiungiamo gli gnocchi scolati e facciamoli saltare per qualche secondo per farli insaporire.
Serviamo immediatamente nei piatti, completando con pane tostato o dadini di formaggio vegano affumicato.
Questa ricetta base si presta a numerose varianti:
Sarò lieta di consigliarti il rimedio naturale più adatto alle tue esigenze!
